Zo start je je eigen ijssalon - StartendeOndernemers.nl

Het is weer lekker warm buiten. Een ijssalon starten lijkt dan een goed idee, maar een goed plan is wel noodzakelijk. Hier ontdek je stap voor stap hoe je jouw idee van een eigen ijssalon tot leven kunt brengen.

Het idee van je ijssalon

Voordat je begint, moet je een goed idee hebben. Er zijn talloze mogelijkheden: misschien heb je een uniek recept, een visie voor een ijssalon, een perfecte locatie in gedachten, een uitbreiding van je bestaande bedrijf, of je wilt je richten op online verkoop.

Een goede locatie is essentieel voor het succes van je ijssalon. Denk aan een gebied met veel passanten, waar mensen spontaan beslissen om een ijsje te kopen. Overweeg ook het aantal inwoners en het toerisme in de omgeving, want dit beïnvloedt je potentiële klanten. Met de juiste locatie en inrichting kun je inspelen op verschillende seizoenen en piekmomenten.

Het concept

Met de juiste locatie in gedachten, is het tijd om je concept uit te werken. Denk aan het assortiment dat je wilt aanbieden, zoals verschillende ijssmaken, koffie, wafels, chocolade, of zelfs levering aan andere ijssalons. Door het concept te bepalen, kun je gericht kijken naar de productiemethoden en de benodigde apparatuur.

Omzetprognose

Voordat je van start gaat, is het belangrijk om een omzetprognose te maken. Dit geeft je inzicht in het verwachte inkomen en helpt je bij het plannen van je bedrijfsactiviteiten. Houd rekening met verschillende seizoenen en het aantal verwachte klanten per dag. Met een realistische omzetprognose kun je je financiën beter beheren. Een gespecialiseerde ijssalon kan gemiddeld rond de 140.000 euro per jaar omzet genereren. Dit blijkt uit cijfers van de bakkerijbranche.

Het hoogseizoen loopt van ongeveer 1 maart tot half oktober. Op koude dagen kan de omzet dramatisch dalen, wat een uitdaging vormt voor de winstgevendheid van de zaak. Het runnen van een ijssalon brengt aanzienlijke kosten met zich mee, zoals huur, personeel en grondstoffen. Na aftrek van alle kosten blijft er, als je geluk hebt, een winstmarge van 10 tot 15 procent over. Maar deze marge kan variëren, afhankelijk van factoren zoals huurkosten en personeelsbeleid.

Richtlijn IJsverkoop

Sinds 2009 is de ‘Richtlijn IJsverkoop’ van kracht. Deze richtlijn bepaalt hoe winkels die hoofdzakelijk ijs verkopen, maar geen zitgelegenheid bieden, worden geclassificeerd. Als een ijssalon geen mogelijkheid tot verblijven biedt, wordt het beschouwd als een winkel en niet als een horecagelegenheid. Dit betekent dat de openingstijden van deze ijswinkels gelijk zijn aan die van de detailhandel.

Als een ijssalon echter wel tafels en/of zitgelegenheid biedt, ongeacht het aantal vierkante meters, wordt deze doorgaans gezien als een horecagelegenheid. Dit geldt ook voor restaurants, lunchrooms en koffiehuizen.

Voor bedrijven waar consumptie-ijs of gerelateerde producten worden bereid en verkocht, geldt de Hygiënecode IJs. Deze code is gebaseerd op Europese regelgeving, met name de HACCP-normen, die van toepassing zijn op alle voedselverwerkende bedrijven. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) is verantwoordelijk voor de handhaving van voedselveiligheidsvoorschriften, waaronder de hygiënecode.

Productieproces en apparatuur

Er zijn verschillende manieren om ijs te maken, van klein tot groot. Afhankelijk van je plan en omzetprognose, heb je specifieke apparatuur nodig zoals een pasteurisatieketel, ijsmachine, shockvriezer, vitrine en bewaarkast. Een goede begeleiding bij het opstarten is cruciaal om het productieproces onder de knie te krijgen.

Hieronder vind je een lijst van apparaten die absoluut onmisbaar zijn wanneer je begint met het starten van je eigen ijssalon:

Diepvriezer: Essentieel voor het bewaren van grote hoeveelheden ijs op constante temperatuur.
Mixer / Planeetmenger: Ideaal voor het snel en krachtig mixen van ingrediënten, cruciaal voor het maken van diverse ijsrecepten.
Blender: Onmisbaar voor het maken van zacht en romig ijs, en het creëren van diverse smaken.
Opzetkoelvitrine: Perfect om al je toppings overzichtelijk aan klanten te presenteren en je eigen overzicht te behouden.
Slagroommachine: Handig voor het snel en eenvoudig maken van verse slagroom, waarmee je je desserts perfect kunt afmaken.

Door te investeren in hoogwaardige keukenapparatuur geef je jouw ijssalon een solide basis om te groeien en te bloeien. Met de juiste apparatuur kun je efficiënt werken en de kwaliteit van je producten waarborgen, waardoor je klanten telkens weer terugkomen voor dat overheerlijke ijsje.

Receptuur en innovatie

Het ontwikkelen van de juiste recepten is een continu proces. Experimenteer met smaken en ingrediënten om je producten te perfectioneren. Blijf ook op de hoogte van trends in de markt, zoals biologisch ijs, vegan opties, en minder suiker en vet in producten. Door in te spelen op de behoeften van je klanten, kun je je onderscheiden van de concurrentie. Daarbij zijn er allerlei opleidingen en cursussen voor de ijsmaker om het vak goed onder de knie te krijgen en ideeën op te doen.

Hoewel de winstgevendheid van een ijssalon uitdagend kan zijn, openden de afgelopen jaren toch veel nieuwe zaken. Een truc om ook op minder drukke dagen klanten te trekken, is diversificatie. Sommige ijssalons bieden naast ijs ook koffie of taartjes aan, waardoor ze het hele jaar door klanten kunnen bedienen.

Starten binnen een franchise

Het starten van een ijssalon binnen een franchise biedt aanzienlijke voordelen voor aspirant-ondernemers. Een van de belangrijkste voordelen is de ingebouwde ondersteuning en begeleiding van het merk of hoofdkantoor. Als franchisenemer krijg je toegang tot bewezen bedrijfsprocessen, marketingstrategieën en operationele richtlijnen die zijn ontwikkeld door het hoofdkantoor. Dit stelt je in staat om te profiteren van de ervaring en expertise van het merk, waardoor je de kans op succes vergroot. Bovendien biedt het starten van een ijssalon binnen een franchise de mogelijkheid om te profiteren van de bekendheid en reputatie van het merk. Hierdoor hoef je niet vanaf nul te beginnen bij het opbouwen van een klantenbestand, wat de groei van je zaak kan versnellen.

Veel succes met de start van jouw ijssalon!