Wie door Nederlandse winkelstraten loopt, ziet het steeds vaker: waar vroeger cafés en discotheken zaten, openen nu koffiebars en lunchzaken. De horeca verandert zichtbaar en die ontwikkeling is relevant voor startende ondernemers die nadenken over een eigen horecazaak.
Steeds meer mensen kiezen ervoor om overdag buiten de deur te eten of drinken, in plaats van ’s avonds of ’s nachts. Horecaondernemers spelen daarop in met concepten die passen bij dagbeleving, flexibiliteit en gemak.
Generatie Z stuurt het nieuwe horecagedrag
Een belangrijke aanjager van deze verschuiving is Generatie Z, grofweg mensen tussen de 13 en 28 jaar. Deze groep bezoekt de horeca vaker overdag, bijvoorbeeld om te lunchen, koffie te drinken of te werken buiten de deur. Dat gedrag vertaalt zich direct naar het aanbod op straat.
Volgens branchevereniging Koninklijke Horeca Nederland waren er tien jaar geleden aanzienlijk minder koffiebars en lunchzaken dan nu. De vraag naar laagdrempelige, toegankelijke horeca op dagtijden groeit nog steeds.
Sterke groei koffiezaken, daling nachthoreca
Sinds 2020 is het aantal koffie- en dessertzaken gegroeid van ongeveer 1.400 naar ruim 2.000. In dezelfde periode nam het totale aantal horecazaken iets af. Vooral cafés en discotheken kregen het zwaar: hun aantal daalde met meer dan twintig procent.
Deze ontwikkeling was al voor de coronapandemie zichtbaar, maar werd in die periode versneld. Het nachtleven lag lange tijd stil, terwijl daghoreca en alternatieve concepten sneller herstelden.
Bezorging en afhalen blijven populair
Ook het bestelgedrag van consumenten is blijvend veranderd. Tijdens de coronajaren groeide het aantal bezorg- en afhaalbedrijven sterk. Dat niveau ligt nog steeds aanzienlijk hoger dan voor die tijd.
Vooral jongere generaties bestellen vaker en zijn bereid meer uit te geven, zowel aan bezorgmaaltijden als aan horeca op locatie. Voor startende ondernemers betekent dit dat een combinatie van fysieke horeca en afhaal of bezorging steeds vaker onderdeel is van een toekomstbestendig concept.
Groeiende omzet, maar marges onder druk
De totale horecaomzet steeg het afgelopen jaar met vier procent. Toch is dat geen garantie voor financiële rust. Voor de komende periode ligt de grootste uitdaging bij het verbeteren van winstmarges. Stijgende kosten, personeelstekorten en schulden uit de coronaperiode blijven een zware last voor veel ondernemers.
Een deel van de horecaondernemers kampt met problematische schulden of onzekerheid over de levensvatbaarheid van hun bedrijf. Hoewel een grote faillissementsgolf niet direct wordt verwacht, blijft de sector kwetsbaar.
Wat betekent dit voor startende horecaondernemers?
Voor starters in de horeca is het belangrijk om verder te kijken dan traditionele concepten. Daggerichte horeca, flexibiliteit in openingstijden en een slimme combinatie met afhalen of bezorgen sluiten beter aan bij het huidige consumentengedrag.
Tegelijk vraagt ondernemen in de horeca om realistische financiële planning, scherpe keuzes en oog voor veranderende trends. Wie inspeelt op de groeiende vraag naar koffie, lunch en gemak, vergroot de kans op een duurzaam en toekomstbestendig bedrijf.
